Содержание статьи:
Безалкогольне пиво – досить сучасний винахід. З’явилося воно в 70-х роках XX століття. Спонукати технологів пивоваріння до подібних розробок зміг «сухий закон», який на той момент був прийнятий в декількох країнах світу. Ще одним поштовхом до появи безалкогольного пива стала велика кількість автомобільних аварій, що виникають унаслідок водіння машин в нетверезому вигляді. Річ у тім, що пиво тривалий час не сприймалося як алкогольний напій, тому для людей було цілком допустимо сідати за кермо після вживання пінного напою.
Популярність і особливості безалкогольного пива
Безалкогольне пиво відразу знайшло свою аудиторію. Крім загальної заборони на спиртне або водіння транспорту, є й інші приводи пити улюблений напій в безалкогольній версії. Наприклад, безалкогольне пиво часто вибирають вагітні жінки, оскільки їм протипоказаний алкоголь, або люди, які беруть певні ліки. Навіть рядове бажання пити й не хмеліти може стати аргументом за безалкогольне пиво. У зв’язку з такою популярністю цього напою виникає закономірне питання: як же роблять безалкогольне пиво?
Склад безалкогольного пива відрізняється від алкогольного тільки низьким вмістом етилового спирту. Не можна сказати, що цей компонент в безалкогольному пиві повністю відсутній, оскільки технологія виробництва напою не дозволяє зробити його абсолютно очищеним від алкоголю. Відсоток спирту в безалкогольному пиві не перевищує 0,5%, а в деяких сортах – 0,2%. В іншому склад безалкогольного пива ідентичний алкогольному «брату».
Способи виробництва безалкогольного пива
Існує кілька способів досягти такого низького вмісту етанолу в безалкогольному пиві.
- Придушення бродіння. Алкоголь в пиві з’являється природним шляхом в процесі бродіння. Процес бродіння може протікати тільки при певних умовах, в тому числі температурних. Якщо температуру знизити – бродіння пригнічується, відповідно, відсоток алкоголю в готовому напої стає значно нижче.
- Випарювання. У цьому випадку щоб отримати безалкогольне пиво, етиловий спирт просто випарюють з готового алкогольного напою. Досягається це завдяки підтримці низької точки кипіння у пива. Однак такий спосіб, хоча і не порушує склад пива, істотно змінює його смак не в кращу сторону.
- Мембранна фільтрація. Це сучасний і найвдаліший метод перетворення звичайного пива в безалкогольне. Мембранній фільтрації піддається готове алкогольне пиво. Суть такої фільтрації полягає в тому, що готовий напій фільтрують через спеціальні полімерні мембрани, що пропускають молекули тільки певної величини. Таким чином виходить відокремити молекули спирту і приготувати безалкогольне пиво.
Є і ще один спосіб, який використовують недобросовісні виробники: безалкогольне пиво готується шляхом розведення сухого пивного сусла водою і додавання вуглекислого газу.
За своєю суттю цей напій не є пивом, бо його не варять, і в ньому відсутній процес бродіння. Такий варіант безалкогольного пива, за великим рахунком, є просто «газованою водою» зі смаком пива.
Висновки
Попри те, що склад безалкогольного пива ідентичний складу алкогольного, за енергетичною цінністю ці напої все ж відрізняються. Калорійність безалкогольного пива близько 30 ккал, в той час як в алкогольного пива вона в середньому 45 ккал. Це цілком підходить під загальну закономірність: чим міцніше напій, тим вище його калорійність.
Таким чином, справжнє безалкогольне пиво відрізняється від алкогольного складнішим процесом виробництва. При цьому воно робиться за ідентичною технологією і його склад повністю повторює склад звичайного пива, за винятком вмісту алкоголю.
Залишити відповідь